RECETA DE MARIAN: ALFAJORCITOS DE COCO Y DULCE DE LECHE SIN GLUTEN
Por Mariana López Brito*
Hace unos días mi marido trajo de la cantina de su trabajo un alfajor sin azúcar que estaba muy rico! Me tenté y empecé a probar recetas para reproducirlo, pero la verdad es que todas llevaban mucha manteca, y eso de “sin azúcar” pero con tanta manteca no me cerraba…
Así que se me ocurrió hacer estos Alfajorcitos de Coco y Dulce de leche que quedaron INCREÍBLES. (que no llevan manteca y además muy pocos ingredientes)
No sólo son sin azúcar, sino que tampoco tienen gluten y si quieren comerlos como “coquitos” simples, también serían sin lácteos.
Ingredientes (para 10-12 alfajorcitos)
☆ 2 CLARAS grandes
☆ 1/2 cucharadita de jugo de limón o vinagre
☆ 1 cucharadita de vainilla
☆ 1/3 taza de Splenda
☆ 2 1/2 tazas de Coco rallado
☆ Dulce de leche SIN AZÚCAR, cantidad necesaria (les cuento que probé dos o tres marcas de dulce de leche sin azúcar, y ganó el de Los Nietitos, por lejos)
☆ Chocolate en barra sin azúcar (opcional)
☆ 1/2 cucharadita de jugo de limón o vinagre
☆ 1 cucharadita de vainilla
☆ 1/3 taza de Splenda
☆ 2 1/2 tazas de Coco rallado
☆ Dulce de leche SIN AZÚCAR, cantidad necesaria (les cuento que probé dos o tres marcas de dulce de leche sin azúcar, y ganó el de Los Nietitos, por lejos)
☆ Chocolate en barra sin azúcar (opcional)
Procedimiento:
* Precalentar horno a 160C (BAJO!)
* Batir las claras a nieve, junto con el jugo de limón
* Agregar la vainilla y batir unos segundos más
* Agregar el Splenda en forma de lluvia y batir
* Agregar el coco rallado y mezclar con una espátula en forma envolvente
* Tomar una cucharadita con la mano y “amasar” un poco para que se hidrate el coco y quede más maleable
* Aplastar con la palma de las manos suavemente para que no se rompan (ayuda tener las manos húmedas con agua)
* Colocar en una placa para horno forrada con papel manteca o silicona si tienen
* Llevar al horno por unos 20 minutos o hasta que estén doraditas
* Dejar enfriar y rellenar con el dulce de leche (yo usé manga pero pueden hacerlo con una cucharita)
* Cubrir con otra tapita y decorar con el chocolate derretido (yo lo derreti en el micro con un chorrito de aceite de coco y use una bolsita ziplock para decorar en hilitos)
* LISTO. Qué ricosssss
* Batir las claras a nieve, junto con el jugo de limón
* Agregar la vainilla y batir unos segundos más
* Agregar el Splenda en forma de lluvia y batir
* Agregar el coco rallado y mezclar con una espátula en forma envolvente
* Tomar una cucharadita con la mano y “amasar” un poco para que se hidrate el coco y quede más maleable
* Aplastar con la palma de las manos suavemente para que no se rompan (ayuda tener las manos húmedas con agua)
* Colocar en una placa para horno forrada con papel manteca o silicona si tienen
* Llevar al horno por unos 20 minutos o hasta que estén doraditas
* Dejar enfriar y rellenar con el dulce de leche (yo usé manga pero pueden hacerlo con una cucharita)
* Cubrir con otra tapita y decorar con el chocolate derretido (yo lo derreti en el micro con un chorrito de aceite de coco y use una bolsita ziplock para decorar en hilitos)
* LISTO. Qué ricosssss
*Mariana López Brito o Marian la que cocina es una pastelera uruguaya. Esta y otras recetas las podés encontrar en su blog marianlaquecocina.com y en su página de facebook.
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